债务人开别人的车，债权人不能擅自扣留。对于债务人不按约定偿还债务的行为，属于违约行为，需要依约定承担相应的违约责任。当事人可以协商解决，协商无效的，可以依法提起诉讼，通过诉讼方式，要求债务人就不按约定偿还债务承担相应的违约责任。具体情况，请当事人自行根据实际情况及相关法律规定进行核实确定。
相关法律规定：《中华人民共和国合同法》
第一百零七条 当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
第一百零八条 当事人一方明确表示或者以自己的行为表明不履行合同义务的，对方可以在履行期限届满之前要求其承担违约责任。
法律理论上是不可以扣留，但是收债嘛扣住让对方想办法还钱也是可以理解，扣了别卖哦，卖你就犯法了
不可以。
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