番茄有非常丰富的天然抗氧化剂，除了维生素C，还有番茄红素。 番茄红素是一种让番茄变红的天然色素，是一种很强的抗氧化剂，有抗氧化损伤和保护血管内皮的作用，我们身体里血浆中的番茄红素含量越高，冠心病的发病率就会越低。
番茄红素还有抗癌、防癌的作用，血清中番茄红素的含量比较高的朋友得上胃癌和消化道癌的比率就会小。
番茄弄熟了吃，能提高血液里番茄红素的浓度。
高温会破坏番茄细胞的细胞壁，增加了番茄红素的释放，另外要是烹调的过程中，用到花生油、色拉油这些油脂，也会帮助番茄红素的释，充分发挥它的抗氧化作用。如果缺乏维生素C，那最好就生吃，是补充维生素C的一个好办法。
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