可以做蒜苗回锅肉、蒜苗虾仁、蒜炒西兰花、蒜苗鸡蛋、蒜炒木耳、腌糖蒜等用蒜炒菜也会有一番美味。
大蒜的杀菌物质主要在大蒜油中，主要成分为大蒜辣素，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生，接触空气后作用有所增强。大蒜油中含多种硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。但在高温下这些物质都被破坏，基本上没有杀菌作用了，不可过分炒煮。
作为炒菜的调料，能够起到提升口感和味感的效果。维生素、氨基酸、矿物质以及各种生物碱和人体所需的多种微量元素的含量也是比较丰富的，能够及时补充机体所需的营养物质。大蒜能够促进胃肠道蠕动和产气，所以容易导致放屁的副作用。
意见建议：大蒜的杀菌物质主要在大蒜油中，主要成分为大蒜辣素，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生，接触空气后作用有所增强。大蒜油中含多种硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。但在高温下这些物质都被破坏，基本上没有杀菌作用了，所以不可过分炒煮。
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