煮鱼汤用热水还是冷水？

烧鱼汤的时候用冷水效果更好一些，下面我们来看一道鱼汤的做法。
冬瓜柴鱼汤
1、将柴鱼洗净，放水中泡软用手撕成条块状；
2、冬瓜去皮洗净切片，香葱、大蒜分别洗净，切细，姜切丝；
3、将油锅烧热，加入花生油，放入大蒜末爆出香味，倒入柴鱼、冬瓜翻炒至鱼肉卷起；
4、往锅中加适量清水，加入料酒、姜丝，盖上锅盖，温火煮15分钟；
5、加入葱花、盐、味精调味即可。
柴鱼中蛋白质的含量15～20%，属优质蛋白质，鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，消化率达87——98%。柴鱼组织中有含氮化合物，主要是胶原蛋白和粘蛋白，当煮沸后成为溶胶，冷却后成为凝胶，这就是鱼汤凝成乳白胶冻样状。另外，孩子们经常食用柴鱼，对于智力的发育是非常的有好处的，所以孩子们在生活中也是可以适当的食用一些柴鱼

煮鱼汤用热开水。

主料：鱼头1个、豆腐1块。

辅料：油适量、盐适量、姜适量、葱4根。

鱼头豆腐汤的做法

1、准备鱼头一个。

2、姜和大蒜各3-4个。

3、豆腐一块。

4、锅里放适量油，不要太多，健康饮食。把鱼头放下去煎至两面金黄。

5、煎好后倒入开水，莫过鱼头。加点料酒。

6、大火烧开后，把浮沫捞一下。

7、放入豆腐烧10钟。

8、放入葱条。

9、出锅。出锅前加点盐，不要太多，少一点。