黄鳝去内脏或去骨洗净，用少量盐腌3~5分钟，另备姜、蒜、料酒、豆办酱等。食用油下锅到八分熟后加花椒、姜末略等3~5秒再将黄鳝及蒜下锅暴炒半分钟左右调为中火，待黄鳝变为金黄色，再加料酒、豆办酱翻搅止匀，再加水少量烹煮两三分钟肉熟，起锅时适量加盐、味精即可。川、渝一带的吃法
把黄鳝处理干净，最好是红烧，和腌肉一起烧，放蒜，酱油，糖，烧烧烂一点比较好吃。
个人觉得煲汤很有营养。味道很鲜甜。值得一试！
黄鳝和猪肉不能一起吃,有毒的.最好是腌制好放在砂锅里蒸,补血的.
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