那不是烧制过程中的问题，而是在杀鱼时将鱼胆弄破了。这会使整个鱼都苦的，如果鱼还没做熟，就用水多冲洗可以减少苦味，但不能完全去除苦味。杀鱼破肚时慢慢划开，用手将内脏一下完全掏出就可以避免把胆弄破。
用料：花鲢3斤、豆腐1块、芹菜2根、香葱10根、泡姜泡姜泡萝卜1碗、大蒜5瓣、大葱白1段、生姜1块、花椒20粒、料酒2勺、淀粉2勺、胡椒粉1/3勺、老抽1/2勺、生抽2勺、植物油50克、猪油1勺、红酱2勺、冰糖4颗、淀粉2勺、香醋 1/2勺、鸡精1/2勺、盐适量
家常豆腐烧鱼的做法：
1、花鲢洗净切段，鱼头分开，鱼肉块用适量盐、胡椒粉、生姜、葱、料酒、淀粉拌匀码味半小时。
2、泡菜、生姜、大葱白、大蒜、花椒备用。
3、豆腐、香葱、芹菜洗净切好备用。
4、锅预热，下混合油加热化开。
5、下红酱、泡菜、花椒、葱白、生姜、大蒜炒出香味。
6、下鱼头炒制。
7、下适量净化水、豆腐、老抽、生抽、冰糖，水开后烧制5分钟。
8、下鱼肉、芹菜、大火煮至鱼肉变色。
9、香醋、淀粉、鸡精加适量水勾兑芡汁。
10、撒上香葱及芹菜叶即可。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除！