尼康相机d7100套头16-85mm野外风景拍摄照片分辨率不高，广角与长焦段拍摄的物体放大100%

这是正常的，
1、7100的机身是很好的，去除低通滤波镜，成像的锐度很高，除了高感和景深，分辨率并不比全幅差；
2、楼主说的情况是因为16-85的镜头不够好。主要表现在两个方面：
a、16-85镜头的锐度不够高，尤其是边缘分辨率很差，根据蜂鸟网对该镜头的评测，最佳光圈F5.6广角端中心分辨率的12233标版成绩是2472,，边缘分辨率只有2058，长焦端中心2038，边缘1929，镜头的锐度不够高，特别是长焦端和边缘，而且广角端的畸变较大。国际权威的第三方照相机评测机构德国DP实验室的评测也基本证实这一点；
b、16-85虽然还不够好，有2片ED和3片非球面镜片，而尼康17-55的光变比更小，却有3片ED和3片非球面镜，16-85镜头的色彩的浸润感完败于17-55，表现为色阶的平滑过渡不太理想，俗称“出片干”，原图（100%）更明显，导致楼主所说的无法显示细微结构；
3、楼主没有说拍摄参数，其中感光度（ISO）对画质的细腻度影响很大。由于7100是半幅机，而像素达到2400万，信噪比是比较差的，一旦提高ISO，噪点会凸显，影响成像的纯净度和细节再现，导致出现如楼主说的颗粒感。如果对画质要求高，7100的感光度最高可以用到800，如果用于网络交流，最高1600封顶；
4、由于7100的像素密度高，细微的抖动都可能造成照片的模糊，特别是原片状态下，这也是一大原因；
5、解决的办法建议用F5.6的最佳光圈，用IOS100的感光度，上三脚架，关闭防抖，基本可以保持出片的清晰度；
6、如果楼主觉得还不满意，推荐使用适马18-35的镜头，目前是变焦镜头中锐度最高的，没有之一，堪比定焦。
楼主参考。