这是因为植物果实的细胞中含有不同味道元素造成的。先说甜味吧，当你吃到果实是甜的，它则含有糖。但一些果实本身所含物质并不甜，如淀粉不甜，但是到了嘴里受到唾液中淀粉酶的分解，会变成具有甜味的麦芽糖和葡萄糖。酸味，则是果实含有醋酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸等，如柠檬中就含有大量的柠檬酸。人们最不喜欢的苦味，是因为植物中含有一些生物碱而造成的，如黄连，就含有黄连碱。辣味，原因比较复杂，辣椒的辣是因为含有辣椒素，而萝卜的辣是含有容易挥发的芥子油。可别小瞧果实甜、酸、苦、辣的各种味道，它能满足人类不同的口味需求呢!
酸是因为有机酸特多，这些有机酸种类很多，像山梨酸之类的，甜就是因为果实成熟含糖量增加所致
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