是的,特别是大型的500克以上用模具的面包,要立即脱模放在网架上自然散热。
不然会有两个结果,其一:不用模具的小型面包会由于水分的过度耗损而干硬变韧。
其二:使用模具的特别是大面包,表面干硬,侧面和底部由于水分回析变得软塌糊化。
扩展资料
香气扑鼻、口感松软的面包是很多人都喜欢的一种食物。在烘焙的过程中,面包的颜色逐渐变得金黄,并散发出香味。这些香味是从哪里来的呢?
看到这里,你也许会认为,既然烤面包会发生一系列反应,那是不是面包烤的时间越长,反应也就越彻底,面包也越香呢?事实并不是这样的,在面包烘焙过程中会产生丙烯酰胺,它是食物在一系列高温制作过程中产生的一种化学物质。
丙烯酰胺被世界卫生组织下属的国际癌症研究机构定义为2A类致癌物,具有潜在的遗传毒性、神经毒性和致癌性。丙烯酰胺在烤面包和炸薯条中的含量是最高的,食物加热的时间越长、温度越高,其产生的量就越多,对人体就越不利。
因此,我们在吃烤面包时,应尽量选择色泽均匀、表面金黄的,如果面包烤煳了就不要再吃了。
参考资料来源:人民网-为什么烤面包会产生香味?
是的,特别是大型的500克以上用模具的面包,要立即脱模放在网架上自然晾凉。还有小面包会由于水分的过度耗损而干硬变韧,大面包表面干硬,侧面和底部由于水分回析变得软塌糊化。
面包的保存方法和保存期
相对于大部分饼干和蛋糕来说,面包的保质期是最短的。面包的变质,一般是变硬变粗糙、发霉、馅料腐坏等,往往最常见的原因就是第一个:变硬变粗糙导致口感变差。而引起这一变化的原因,就是淀粉的老化。
淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了,在室温下,面包老化得比较缓慢,在较低温度的时候,老化反应会大大加速。所以,只要有可能,面包在室温下保存最佳。(但是有一些面包,如冷加工的调理面包、加了易变质的水果、淡奶油的面包,为了延长保存期,有时候只能以牺牲口感为代价,将面包冷藏保存了。)
刚出炉的面包,放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候,放进大号保鲜袋。将保鲜袋的口扎起来,放在室温下即可。
不同的面包,保质期是不一样的,下面分别来说一说
(注1:下面说的保质期全部是室温下的保质期。如果放进冰箱冷藏,一般面包的保质期都不会超过1天,因为1天的时间足够让淀粉彻底老化)
(注2:保质期一般是一个时间段,比如2-3天,因为根据室温、环境差异等原因,面包的保质期可能会不一样。室温18-25摄氏度是面包保存的最佳温度。)
一、调理面包(如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包)
保质期:1天
这类面包的保质期是最短的,使这类面包很快变质的原因并不是淀粉的老化,而是馅料(肉类、蔬菜)的腐败。
热加工的调理面包(即面包里的肉类是和面团一起整形放进烤箱去烤的),即使放进冰箱冷藏,保质期也不会超过一天(淀粉的老化),而且极大牺牲了口感,因此室温保存即可。
冷加工的调理面包(即面包里的肉类是在面包出炉冷却以后再夹进去的,比如三明治面包、一些沙拉面包)必须放进冰箱冷藏,才能有1天的保质期,放在室温下保质期不超过4个小时。这类面包如果不是当时立即吃掉,还是冷藏为宜。
烤好以后就要马上取出