并不是所有的蛋白质都不溶于水。组成蛋白质的氨基酸分为疏水的氨基酸和亲水的氨基酸。蛋白质在合成完成之后，会折叠形成一定的空间结构，如果一个蛋白质表面的氨基酸大都是亲水性的氨基酸，那这个蛋白质一般都可以溶于水；相反如果蛋白质表面的氨基酸是疏水性的比较多，那一般是不溶于水的。
这并不和相似相溶规律相违背。
蛋白质是高分子，亲水基团相对来说比较少，所以会出现不容水现象。把蛋白水解成氨基酸活多肽，会多出来很多亲水基团（比如说-COOH、-NH2等），这样就会溶了。
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