用料
主料
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黄豆酱1袋150克
辅料
葱
少许
辣椒
1个
鸡蛋
1枚
肉
10克
东北蘸酱菜的做法
1.
廋肉，切成丁。辣椒洗净切成丁。鸡蛋备用。
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2.
油热放入廋肉。煸炒。
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3.
加入鸡蛋。炒到鸡蛋成小块。
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4.
放入辣椒丁。炒一会。
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5.
加入黄豆酱。小火慢慢熬一会。
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6.
出锅前放入鸡精，和葱关火。（这部很重要，一定要在出锅前放葱）这样酱会很香。鸡蛋酱和肉酱都可以这没放，真的不一样啊。
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7.
完成。是不是挺香的。应为是临时决定做的，家里没有野菜，就在冰箱了找了点，黄瓜，水萝卜，和菠菜。
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东北蘸酱菜成品图
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烹饪技巧
1、鸡蛋要少炒一会，定型就加辣椒，嫩嫩的才好吃。
2、别放盐，酱已经够咸了。
3、一定要出锅前放葱。
东北人特别爱吃大葱蘸大酱，新鲜的大葱买回来之后直接剥皮，然后准备一碗自己家制成的大酱，蘸着吃特别好吃。当然，现在的生活更好了，这种传统的吃法也直接改变了，融入了更多的食材，这就是有名的东北蘸酱菜。下面就来说一说具体的做法，看看都需要准备哪些食材。
东北蘸酱菜
食材
主料：豆瓣酱1碗、鸡蛋1个、青椒1个、干豆腐1张、黄瓜1根、胡萝卜1根、生菜1棵、金针菇半包、辅料油适量、味精适量、大葱适量、烤鸭适量
步骤
1.鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。
2.青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。
3.准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。
4.葱花切好，要用葱白。
5.先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。
6.盛出备用。
7.锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。
8.出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。
9.青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。
10.放入炒好的鸡蛋。
11.炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。
12.准备一张干豆腐。
13.将干豆腐放入沸水中汤一下，去豆腥味。
14.晾凉后切成方形片。
15.准备金针菇，将其去根。
16.将其清洗后放入沸水中焯熟。
17.然后捞出备用。
18.将胡萝卜洗净切丝。
19.将生菜洗净。
20.将大葱切条，黄瓜切丝。
21.将以上所有准备好的材料与烤鸭和鸡蛋酱一同摆桌即可食用。
小贴士
1鸡蛋不要炒得太老。
2油要放得多一些。
3不能吃咸的可以加一些甜面酱代替一部分大酱。
4蔬菜可以根据自己的口味和喜好。
东北蘸酱菜并不是一成不变的一道菜，大家可以依据自己的口味来选择蔬菜，还可以用一些猪瘦肉做成肉丝酱，蘸着各种蔬菜吃也是非常好吃的。而且东北蘸酱菜虽然看起来比较简单，似乎没有多少营养，但是这道菜真正的是一道纯天然无污染的菜，特别是在农村。
现在买得到的多数都是熟酱，生酱很少。东北的大酱其实是先用水稀释煮熟，后浓缩这样的原理。至于追求炒，不粘锅、不糊就行。热锅冷油，小火翻炒，加水大火，开锅小火，匀速慢搅，粘稠即成。和炸酱不同，炸酱油要多一些，油温高一点，没有稀释浓缩的过程，用油的温度一次性炸熟酱。
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