谷物里含有淀粉，淀粉是葡萄糖的高聚体，而葡萄糖发酵就会形成酒精，所以谷物也就能酿酒了。
因为谷物里含有很多糖类，经过酵母菌的发酵，就分解成了酒精和二氧化碳。
谷物发芽所产生的水解酶类等对原料内含物进行分解，利用多种微生物产生的复杂酶进行糖化发酵作用，是边糖化边发酵的固态复式发酵过程，
已经谷物中含有的淀粉成分可以在发酵的情况下反应生成酒精成分，同时配合谷香，形成各具特色的酿造酒。
发酵。。通过无氧呼吸产生一系列化学反应
