重庆小面哪些有特色？

说到重庆城给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅，美女，山城之类，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面了。
狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但小面默认是素面。

重庆人对小面优劣的评价的标准，最主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制
口味。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗细、
形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”，“重辣”，“不要蒜”等
等。

小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。重庆人对
重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些堂子装
修的不太好，甚至就是路边摊。但是，美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦；还有西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除
二的就把一碗小面吃尽。面摊前，有白领，有棒棒力夫，有小学生，形形色色，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先“下”碗小面解馋。

秦扁担，提起重庆小面，可能大多数人想起重庆人早中晚一碗小面，小面已经成为了重庆人的主食。重庆小面工艺讲究、味道好，特别是近几年粤菜风靡全国，可川菜在全国不是主食也不是快餐。一碗小面作为快餐要想推向全国，必须要“改进”。毕竟重庆人的辣，不是全国都能适应。源于重庆小面前十强的工艺，学习了他们的长处，但是仅仅这些并不能推向全国，一碗好吃的重庆小面必须全国都适应，任何事情只要“用心”和“努力”都可以超越，秦扁担经历了两年的创新及调整，将“油辣子”分为了两种，一种香而不辣，一种又麻又辣。并将汤料工艺改进，口味更突出、面更筋道、更好吃。

巴和面庄正宗的重庆口味，特色牛肉面、风味肥肠面、豌豆杂酱面、泡椒鸡杂面等，都是非常好吃的。