在菜市场买的猪血久煮不老，有以下原因：
1、久煮不老的猪血与新鲜的猪血制作过程有关。
新鲜的猪血在制作过程中火候掌握得好的话，猪血是非常嫩的。
2、有很多不法商贩为了盈利，在血里勾兑大量的水之后为了凝固又放胶，所以这样的血既好看又嫩，建议尽量少食用。
在选择猪血时要看是否有晃动的感觉，轻轻的碰一下能有晃的如果冻似的就比较嫩，看血身上有没有洞，有洞的也不好。回家烧的时候要后放猪血，烧菜时要大火炒时间不要久，烧汤时要等锅中的水沸腾后才放猪血然后大火再把汤烧开就起锅。
有很多不法商贩为了盈利，在血里勾兑大量的水之后为了凝固又放胶，所以这样的血既好看又嫩，建议尽量少食用。
亲，用种东西叫做添加剂
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