蛋黄酥
用料
20颗的用量 约70g/颗
♥️
🐑油皮部分：
猪油 90克
中筋面粉 260克
水 100~105克
糖 24克
🐑油酥部分：
猪油 88克
中筋面粉（或低筋） 180克
馅料：
咸蛋黄 20个
低糖红豆沙 约500克
🐑装饰：
蛋黄 1个
黑芝麻 少许
蛋黄酥的做法
真空咸蛋黄（我用的金奇香中号）提前八小时室温解冻，也可在解冻之后泡玉米油1-2天（我懒就直接用了），喷少许白酒，烤箱170度5分钟
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红豆沙按重量分好（我的是咸蛋黄+豆沙 共38g），包住晾凉的咸蛋黄，搓圆备用
油皮部分的材料混合，揉到光滑。（为了省力我是揉成团——醒面20分钟——揉1-2分钟—醒面20分钟——揉1-2分钟——醒面20分钟）
最后面团没有到完全扩展阶段，但我觉得足够蛋黄酥使用了
揉面的间隙，将油酥部分的材料混合均匀，平均分配（夏天可放冰箱里降温）
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醒好的面团也要平均分配。取一份油皮面团包住一份油酥，搓圆。压扁，用擀面杖朝上朝下各擀一次（忘记拍照了）
卷好排排坐（全程都要盖上盖子或保鲜膜防止干燥哦 后面的步骤就不再强调啦）
取一个松弛好的卷儿，用手掌拍扁（以我的蜗牛速度，卷好最后一个的时候，第一个卷儿应该就已经松弛好了）
用擀面杖从中间出发，上下各擀一次
成为更可爱的卷儿
逐渐肥硕
取一份卷儿，中间按一下
把左右两头往中间按，然后再用无敌铁砂掌拍扁
用擀面杖，从中心出发，上下左右各擀一次
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放上准备好的豆沙蛋黄球
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包住小球儿，成为一个夹心球，用虎口慢慢收口
收好口可以把底部多余的面团揪掉（我懒就直接留在底部了）
白白胖胖
烤箱预热180度
一个蛋黄加少许水搅匀（可以过滤一下），用羊毛刷蘸取少量，细致刷上一遍，撒上黑芝麻
这一盘是用纯蛋黄液刷的，颜色会重一些
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烤箱中层170度35分钟，再180度5-8分钟上色
蛋黄酥
主料面粉145克 糖粉30克 猪油55克 水60克
馅料：红豆沙410克
表面装饰：蛋黄1个
馅料：咸蛋黄8个
表面装饰：黑芝麻少许
油酥：低粉125克
油酥：猪油66克
蛋黄酥的做法
1.将水油皮中的所有材料混合揉成团，因为要揉出面筋来所以需要多揉一会直到面团表面光滑并用保鲜膜包好静置半小时（主料为水油皮）
2.将油酥中的材料混合揉成团即可
3.将咸蛋黄切成两半，喷点朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可
4.红豆沙分成25克每个，包入烤好的半个咸蛋黄，放一边备用
5.分割油皮和油酥，分别为油皮18g每个，油酥12克每个。将油皮压扁包入油酥，依次全部包好，用保鲜膜盖住防止表面干燥影响成品，静置10分钟
6.将酥皮擀成长方形，像叠被子一样叠起来，依次叠好后，静置松弛10分钟。再次擀开后卷起来两边捏一下尽量呈圆球状
7.压扁再擀成圆形，包入馅料，搓圆，收口向下，放入烤盘。表面均匀的刷上蛋黄液并撒上芝麻并烘烤。180度 25-30分钟即可
烹饪技巧1.没有猪油也可以用黄油代替。
2.做酥皮全程过程中都要用保鲜膜盖住。
3.包入豆沙的时候底部要捏紧 不然烤的时候容易爆开
主料：中粉、猪油、低粉、猪油、糖
辅料：水、咸蛋黄、黑芝麻、蛋黄液、红豆沙
1.猪肉要切成丁这样炸起来时间才比较快,大小最好一致,免得有的还没有炸好,有的已经焦了
2.没出油前要记得一直翻面免得粘贴在锅上.还有,记得加半碗水,这样熬出来的猪油就是雪白的
3.刚开始可以火开大点,出油后就用中小火了.最后快好了,把火调到最小
4.咸蛋黄，生咸鸭蛋取蛋黄
5.加点酒去腥，烤箱预热170度十分钟
6.油皮中材料混合在一起，用筷子搅成雪花状
7.揉至表面光滑，用保鲜袋包好，静置30分钟
8.分成16个的18克的剂子
9.油酥中材料混合在一起，揉成光滑面团。分成16个的12克的剂子。将一个油皮剂子压扁，加入一个油酥
10.包成球状
11.收口朝上
12.擀成牛舌状
13.郑成筒形状
14.收口朝上，松驰15分钟
15.松弛后的长打，郑成小筒
16.收口朝上
17.再静置20分钟
18.取一份松驰好的油酥皮，封口朝上，从中间按下
19.两边收紧，搓成球状
20.擀成圆形面皮
21.包入馅料后收紧口
22.收口韩下排入烤盘中
23.表面均匀刷上蛋黄液，洒上黑芝麻
24.烤箱预热180度，上下30分钟
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