红烧鲫鱼用什么粉来炸鱼

酥脆炸鱼挂糊配方：面粉25克、米粉10克、淀粉60克、面欣酥2克、白糖或葡萄糖3克、食用盐2克、味精0.5克、水120克。工艺：将以上原料混合溶解，调成面糊，再将整理好的鱼放入面糊挂糊。然后，逐个放入120度油锅炸起，捞出。将油温升至160-180度，再次放入炸鱼油炸至酥脆即可。  
炸鱼用糯米粉炸才脆

主料：小黄花鱼500克

辅料：淀粉2勺，糯米粉4勺，酵母粉2克

调料：食盐5克葱5克姜5克花椒20粒料酒2汤匙五香粉2克水适量香菜1棵植物油300毫升

步骤：

1.把黄花鱼去膛去鳞洗净

2.在鱼身切上花刀

3.加入葱姜、花椒、盐和料酒翻拌均匀，腌制30分钟

4.按比例准备好淀粉、糯米粉、酵母粉和五香粉

5.加入适量的清水，调制成煎炸糊，饧至20分钟

6.把腌制好的鱼，冲洗干净，均匀的沾上煎炸糊

7.锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可

8.沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊

9.下入油锅，不要搅动

10.轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄

11.捞出鱼，使油温重新加热

12.再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可，可放香菜做装饰

可以用红薯粉、再不行用面粉都可

炸鱼用糯米粉炸才脆，没有糯米粉用玉米淀粉也可以。
油炸鲫鱼

主料：鲫鱼500克

辅料：淀粉2勺，糯米粉4勺，酵母粉2克

调料：食盐5克葱5克姜5克花椒20粒料酒2汤匙五香粉2克水适量香菜1棵植物油300毫升

步骤：

1.把鲫鱼去膛去鳞洗净

2.在鱼身切上花刀

3.加入葱姜、花椒、盐和料酒翻拌均匀，腌制30分钟

4.按比例准备好淀粉、糯米粉、酵母粉和五香粉

5.加入适量的清水，调制成煎炸糊，饧至20分钟

6.把腌制好的鱼，冲洗干净，均匀的沾上煎炸糊

7.锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可

8.沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊

9.下入油锅，不要搅动

10.轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄

11.捞出鱼，使油温重新加热

12.再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可，可放香菜做装饰。