怎样炖花鲢鱼最好吃

花鲢鱼是鲢鱼的一种，这种鱼肉质非常鲜美，喜欢重口味的朋友可以做剁椒鱼头或者是水煮鱼片，清淡口味的朋友就选择清蒸的做法就可以了。

花鲢鱼的做法大全
一、剁椒鲢鱼头

材料：鲢鱼头1个、辣椒50克 、小葱10克、蚝油5克、盐7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉10克、料酒10克、味精3克、大葱10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克

做法：

1、将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。

3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。

4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。

7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。

8、出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

二、清蒸花鲢鱼

材料：花鲢鱼1条、盐适量、姜适量、葱适量、黄瓜1挑、胡萝卜1条、青豆罐头1个

做法：

1、花鲢鱼去鳞、剖腹、去腮、洗净，用沙布揩去水份。

2、在鱼身两边割出三条切口，取精盐、味素若干放入碗内搅匀，均匀地涂抹于鱼身，腌制十分钟以左右。

3、大葱洗干净切成段、鲜姜去皮切成细丝，将切好的葱、姜塞入鱼两侧的切口处、鱼腹内。

4、黄瓜、胡萝卜洗净后切成一厘米见方的小丁，用热水烫一下备用。

5、准备蒸锅一只，笼屉上放好沙布，将整理后的鲢鱼放在笼屉上，大火蒸上约十五分钟。

6、将切好的黄瓜、胡萝卜丁的一半放入盘中。

4、将蒸好的鲢鱼小心去掉身上的葱、姜，小心移到底部已放入黄瓜、胡萝卜的盘中，再将剩余的黄瓜、胡萝卜和青豆罐头放在鱼的上方。

5、取清油三两煮沸，把热油浇在鱼身上。

花鲢鱼烹饪小技巧
1.煎鱼头一定得锅烧的热热的再加油，油热7层加鱼头。

2.鱼块一定的腌制入味，再晾成5-6成干最好。

3.最后在撒上孜然粉有烧烤的味道好吃美味。

花鲢鱼的营养价值
花鲢鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克花鲢鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。另外，花鲢鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。花鲢鱼对心血管系统有保护作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。

花鲢鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。鱼脑中含有一种人体所需花鲢鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，水分充足，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

花鲢鱼选购技巧
1.观鱼形。优质的鲢鱼体态均匀，鱼鳞完整，鱼身无损伤，鱼体侧扁，腹腔大而狭窄，头大眼小，尾鳍叉形，鳞片细小，银白色，不畸形。污染重的鱼，形态异常，鱼肚膨胀，畸形严重。

2.看鱼眼。优质的鲢鱼眼睛饱满凸出、角膜透明清亮;劣质的鲢鱼眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血。

3.嗅鱼鳃。优质的鲢鱼鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有淡水鱼的土腥味;劣质的鲢鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

茄汁鲢鱼的制作材料： 主料：鲢鱼500克
调料：番茄酱100克,醋5克,白砂糖5克,淀粉(蚕豆)5克,盐3克,植物油40克,小麦面粉20克
教您茄汁鲢鱼怎么做，如何做茄汁鲢鱼才好吃1. 将鱼洗净，用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹；
2. 抹上精盐，扑上干面粉；
3. 鱼用油炸至金黄色，捞出入盘；
4. 将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀，加入水淀粉勾芡，浇在炸好的鱼上即成。
茄汁鲢鱼的制作要诀： 1. 要选活鱼，炸制时油温要高。
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油700克。
小帖士-健康提示：
此菜具有增加营养的作用。
冬瓜鲢鱼汤的做法详细介绍 菜系及功效：乳母食谱 通乳食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
冬瓜鲢鱼汤的制作材料： 主料：鲢鱼500克
辅料：冬瓜皮30克
调料：盐3克,味精1克
教您冬瓜鲢鱼汤怎么做，如何做冬瓜鲢鱼汤才好吃 将鲢鱼去鳞及肠脏，与冬瓜皮加水同煮汤，加盐、味精，服食。
小帖士-健康提示：
1. 补中气，通经下乳。
2. 适用于产后气血亏虚、乳汁不足、面白乏力等症。
鲢鱼炖豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱
口味：原本味 工艺：原炖
鲢鱼炖豆腐的制作材料： 主料：鲢鱼750克,豆腐(北)500克
辅料：香菇（鲜）30克,油菜心30克,金华火腿20克
调料：花生油20克,胡椒粉3克,盐4克,料酒3克
教您鲢鱼炖豆腐怎么做，如何做鲢鱼炖豆腐才好吃 1.将鲢鱼宰杀，去鳞、去内脏洗净，鱼身两侧划十字刀备用；豆腐切厚片，香菇、火腿切片。
2.炒锅注油烧，下入鱼煎至上色，加香菇，火腿处，青菜心，豆腐及适量汤汁，用旺火烧开，改用火炖至熟烂，加入料酒，盐调味即成。
小帖士-健康提示：
此菜具有健体和中，益气养血的作用。
党参炖鲢鱼的做法详细介绍 菜系及功效：补气食谱 乌发食谱 美容菜谱 胃炎食谱
口味：原本味 工艺：原炖
党参炖鲢鱼的制作材料： 主料：鲢鱼750克
辅料：党参25克
调料：大葱4克,姜4克,胡椒粉2克,料酒3克,盐3克
教您党参炖鲢鱼怎么做，如何做党参炖鲢鱼才好吃 1.将鲢鱼去鳞、鳃、内脏洗净，在鱼身两侧打上斜刀；党参洗净备用；大葱洗净切段；姜洗净切片备用。
小帖士-健康提示：
暖胃补气，乌发养颜。
小帖士-食物相克：
党参：不宜与藜芦同用。

1、花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢，外形似鲢。

2、 今天就来分享一下“酸菜鱼和剁椒鱼头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

11斤花鲢鱼、姜片、鸡蛋、木薯淀粉、泡野山椒、干辣椒、大蒜、酸菜、剁椒酱、青花椒

4、先把鱼鳞刮掉，去除内脏，把里面一层黑的膜刮掉，再清洗干净，鱼头斩下做剁椒鱼头，鱼头一斩两，这样做剁椒鱼头更容易入味。沿着鱼龙骨把鱼肉片下来，把鱼骨斩断烧汤

5、鱼肉旁边的内骨片去，再把鱼肉片成一厘米左右的鱼片，把鱼片摆在水龙头底下冲洗干净。锅中放入菜籽油，放入姜片煸香，再放入鱼骨翻炒去腥，放入开水，大火烧开中小火慢炖半个小时

6、鱼片冲洗好后控干水分，用厨房纸吸干水分，再把鱼片腌制下，先放入两小勺盐，上手搅拌均匀，搅拌起黏性鱼片吃起来才有弹性，再打入两个蛋清，继续搅拌，再次搅拌起黏性，再加两勺木薯淀粉搅拌均匀，再加入大豆油，可以锁住鱼片的水分，放入冰箱冷藏腌制一个小时以上

7、先把泡野山椒切段、干辣椒切段，蒜子一半切片一半斩成末，酸菜放入盆中，用水稍微泡一会，泡去多余的盐分，再把酸菜挤干水分，酸菜切末。鱼汤烧好捞出鱼骨，到出鱼汤备用

8、鱼头上放入熬制好的剁椒酱，再放入烧开的蒸锅中大火蒸25分钟到30分钟。热锅倒油，先放入蒜末、泡姜、泡野山椒煸香，放入两勺野山椒辣酱，炒出红油，再放入酸菜翻炒，再放入熬好的鱼汤，盖上锅盖大火烧开

9、烧开后把酸菜放入盆中垫底，放入酱好的鱼片，烧开后捞出鱼片放入盆中，再酸菜鱼汤中放入白醋、放入白胡椒粉，把鱼汤倒入盆中，放入蒜末、青花椒、干辣椒、葱末，浇上烧的冒青烟的热油，酸菜鱼就完成了

10、花鲢是中国民间重要的淡水鱼鲤科的一种，生于各水系和湖泊中

砂锅鲢鱼

准备食材如下：鲢鱼1条，豆腐500克，葱头1碗，生姜1块，小葱2根，食盐2茶匙，生抽1汤匙，陈醋1汤匙，蚝油1汤匙，老抽1茶匙，胡椒粉1茶匙，淀粉1汤匙，

具体做法如下：准备个碗，加入1茶匙食盐，加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙生抽，加入1汤匙陈醋，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，加入半碗清水，加入1汤匙淀粉，然后搅拌均匀备用！将鲢鱼清洗干净之后，剁成小块，放入汤盆，加入姜片，料酒，食盐捞匀，腌制一会！起砂锅，加油烧热，放姜片，葱头小火炒香，然后把豆腐放入锅中铺平，再放入鱼块，淋入料汁，然后盖上锅盖，大火煮开后改小火焖煮30分钟，煮好后放入葱段即可！