如何摘芥兰

摘芥兰的方法是当花薹生长到与基生叶等高时俗称“齐口花”，即花薹直径约为1厘米到1.5厘米，长度在20厘米到25厘米，应及时去掉下部的叶片，割下花薹，捆扎成小把，每把重约0.5千克左右，侧薹在长度达15厘米到20厘米时采摘。

芥兰为十字花科、芸苔属甘蓝类两年生草本植物，原产我国南方，栽培历史悠久，是我国的特产蔬菜之一。芥兰的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用。

采收芥蓝以食用花薹和嫩叶为主，故要及时采收。采收标准为花序充分发育，花蕾尚未开放，这时花薹长到最大，品质最好。

目前芥蓝有两类品种：对于分枝能力强的品种，要多次采收，采收主薹时要在基部留4～5片叶，有利于腋芽发生而形成侧薹，当侧薹也长到17～20厘米左右时便可以采收侧薹。采收侧薹，基部留1～2片叶，以便生长第二级侧薹，如管理得当，侧薹发育好，采收期会延长，产量很高。

　　你好，
　　首先把芥兰披皮，然后洗干净，再斜刀切成片（注意不要切太薄，太薄口感就没那么脆了）。以下介绍你几样做法：
　　芥兰炒鱼松
　　作料：
　　鲮鱼胶1 份（照主谱“堡仔鲮鱼球”）油2 汤匙 芥兰225 克（8 安士）
　　盐1／ 3 茶匙糖1 茶匙姜汁、酒各1 茶匙
　　准备：
　　1、洗净芥兰，横切1 厘米段。沥水。
　　2、照主谱“堡仔鲮鱼球”用等量之调味备好鱼胶待用。
　　做法：
　　1、置鱼胶于两片蜡纸之间，开薄成一圆饼。（因在烤盘内难将鱼胶开薄。）
　　2、大火预热烤盘5 分钟，加油盖匀盘面，小心放入鱼饼，大火热2 分钟。翻个面，大火热2 分钟。移出即切1 厘米方块。
　　3、加芥兰入烤盘，下姜汁、酒、盐及糖，大火热2 分钟，鱼块回盘与芥兰同拌匀，大火多热1 分钟。装盘供食。

　　芥兰炒肉丁
　　主料：瘦肉3两（约120克），芥兰6条，
　　辅料：冬菇4只，青椒、红椒各1只，姜蓉、蒜蓉各1茶匙，酒1茶匙，油1汤匙
　　调料/腌料：腌料：生抽1茶匙，胡椒粉、生粉各少许。调味料：老抽1茶匙，糖1/4茶匙。
　　制作过程
　　(1) 瘦肉洗净，冬菇浸软，均切丁，并用腌料拌匀，炒熟备用。
　　(2) 青椒、红椒均去籽切丁；芥兰斜切约1厘米长度，氽水备用。
　　(3) 烧热油1汤匙，爆香蒜蓉、姜蓉，放下芥兰度、冬菇、瘦肉迅速炒合，洒入酒，放下调味料，兜匀上碟。
　　备注说明
　　操作要点： 芥兰段氽水才炒，可保持其翠绿色。

　　京酱芥兰菜
　　(1)将芥兰菜的叶子取下，菜心部份去皮后切寸段，分别洗净沥乾后备用。 - (2)将调味料A拌入肉丝，搅拌均匀后腌10分钟，用热油略过油，半熟时即可盛起，再拌入调味料B搅拌均匀备用。 - (3)将电锅洗净擦乾，并压下开关预热，再倒入少许油，放入蒜末爆香，芥菜心段先放入略炒过，再放入菜叶部份及肉丝拌炒均匀至熟，再加入调味料C拌炒均匀，即可扳起开关，把芥兰菜盛入盘中食用。

　　芥兰炒香肠
　　基本材料 鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。
　　调味料：
　　花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
　　制作过程：
　　1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；
　　2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；
　　3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可

　　培根炒芥兰
　　材料：培根肉、芥兰
　　1、把芥兰去叶切片状，培根用牙签串成卷卷；
　　2、芥兰出出水，盛起待用；
　　3、培根用油炸熟，盛起待用；
　　4、下油锅加盐，炒一下芥兰，再倒入培根一起炒一下，打芡汁（生粉+水），即可。

　　炒芥兰菜
　　用料： 芥兰菜200克，干辣椒15克，调和油20克，姜5克，蒜5克。 盐、酱油、味精适量。
　　制作方法：
　　芥兰菜摘下去老叶和老筋，掐成短节，姜切成丝，蒜切成片干辣椒切成筒筒状。
　　2， 锅加油烧至6成热下姜丝、蒜片炒香，下筒筒辣椒炒微变色把芥兰菜加入一起炒两至三分钟，加入盐、酱油、味精调好味即成。
　　风味特点:清香脆嫩,鲜辣爽口.
　　制作要点:下锅要火大快炒.

　　杏仁拌芥兰
　　主料：嫩芥兰200克，罐头杏仁50克。
　　辅料：香油10克，白糖5克，精盐1克，味精1克
　　制法：
　　1、将芥兰洗净，切1厘米长的段。将芥兰放入开水锅中，焯一下，即刻捞出沥干。
　　2、将白糖、精盐、味精和少量水调匀后，浇入热香油。
　　3、将芥兰、杏仁同味汁一起拌匀即可。

芥兰，这种清新爽口的绿叶蔬菜，营养丰富，做法多样，深受食客喜爱。如果你想在自家厨房里大展身手，烹制美味的芥兰，那么首先要学会如何正确地摘取芥兰。
摘取芥兰看似简单，却也有讲究。这里有几步简单易懂的步骤，助你轻松收获新鲜可口的芥兰：
选择嫩茎：挑选茎部较细嫩的芥兰，这样的芥兰口感更鲜美。用手轻轻捏一捏芥兰的茎部，如果质地柔软，说明芥兰比较嫩。
修剪根部：用一把锋利的刀或剪刀，将芥兰根部约1-2厘米处切除。这部分根部通常较老，口感较差，去除后可以避免影响芥兰的整体风味。
去除老叶：芥兰的外层叶子往往较老，口感较硬。仔细观察芥兰，将外层发黄或变枯萎的叶子摘除，只保留内部鲜嫩的叶子。
分切茎叶：将修剪好的芥兰茎叶分开。茎部可以用来炒制或凉拌，而叶子则更适合清炒或汤水。
冲洗干净：摘取好的芥兰一定要用清水冲洗干净，去除泥土和杂质。可以用清水浸泡芥兰几分钟，再用流水冲洗即可。
控干水分：洗净后的芥兰可以用沥水篮沥干水分，也可以用厨房纸吸干水分。去除多余的水分可以防止芥兰在烹制过程中出水太多，影响菜品的口感。
储存保鲜：摘取好的芥兰可以装在保鲜袋或保鲜盒中，置于冰箱冷藏室储存。芥兰在冷藏条件下可以保存2-3天左右。
有了这些步骤，你就可以轻松摘取新鲜可口的芥兰，尽情享受这道健康美味的蔬菜啦！