葱油饼怎么做又脆又香怎么叠早餐

食材

• 面粉 300克

• 油 适量

• 香葱 3颗

• 十三香 适量

• 盐 适量

• 调料 适量

方法/步骤

• 烫面：面粉加入八十度左右水烫面，第一步很重要，决定了饼的软硬，凉水和面烙出来的饼就是硬的，无数次的尝试，测试出来的。

  

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• 面要软；面和的稍微软一点，中国人讲究软面的饼；面团很湿，在揉面的时候千万忍住，不要因为粘手就加干面粉，揉的时候带点惯性，会很容易揉成团，面团含水量高，延展性就强，擀制的时候就会很薄。

  

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• 要醒面，此步骤不能忽略；和好的面，揉匀揉光，盖上湿布静置半小时以上，面团醒的时间越长越有嚼劲，时间充裕的话1小时就可以了。再次强调，如果有时间的话，尽量把醒面时间和成型后的静置时间延长，这样面坯会非常好操作，便于擀制，越薄口感就越好，分层也会非常明显。

  

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• 油：家常烙饼用猪油；葱花饼要用自己熬制的葱油；

  家常烙饼：使用“猪油”，放猪油可以更好的分层，一层一层的，再有烙的饼也软；

  葱油饼：“自制葱油”大葱切末，将油烧热浇入到大葱末中，葱花的香味一下扑鼻而来，此步千万不要省；

  

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• 锅烧热至后再放饼胚：

  电饼铛先预热，在放油，之后放饼，烙至两面金黄即可；

  平底锅烙制的时候，火力不可太大，中小火比较好控制，不会出现内心不熟，外层已经焦糊的情况，烙制金黄的时候就完全成熟了。

  

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• 烙好的饼用到切开，横、竖、左右斜切，就是一个米字形，放到篮子里，上桌就可以吃了，可以看到饼的表皮很酥脆，金黄金黄的颜色，我都流口水了；中间抹猪油会比色拉油香太多太多，油千万别吝啬不然就没什么层次也不好吃了，煎饼我用的是花生油，比其他油煎出来的香

  

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注意事项

• 一定要烫面烙饼、一定要醒面。

• 烙饼过程后期，可开盖看下食物的上色情况，一般当饼铛四周热气变小时，表明食物已熟。

• 烫面烙饼，凉了也不会变硬，吃口既筋道，又会很柔软。