主要是饺子皮的水份失去了，一，超市买的速冻饺子出现此类问题主要是冷冻的时间较长了。二，自己包的饺子放到家里冰箱冻也会出现这个现象，注意方法:包好的饺子不要用干面来防止粘连，干面会吸走饺子皮的水份！凉一会不粘手再摆好放入冰箱，不要洒上干面粉然后倒入塑料袋里！一个之内消灭掉。冷冻的时间太长就会出现饺子皮的水份丢掉！然后饺子都煮开花了，馅都煮开了，饺子皮依然是白色的死面！
1、这样的情况我也遇到过，我的看法是:饺子在二次冷冻前已经基本解冻了.
2、可能在超市或菜场拿出来买之前，也可能在你采购的过程中，冷冻链就断过，这样的饺子煮的时候就是这样了。
饺子放在水中无论怎么煮饺子皮总是白白的,而饺子放在油锅中炸时,很快就变成了焦黄色
回答
这是因为，油炸时面里的淀粉遇高温变色。
而水珠的温度最高是100°c，不能使淀粉变色。
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