为什么说宜食银耳降糖?

银耳是我国特有的珍贵食用菌，营养价值和药用价值都很高，有“菌中之冠”之称。中医学认为，银耳性味甘、淡、平，无毒，入肺、胃、。肾三经，有滋阴润肺、补肾益精、养胃生津之功效。

银耳含蛋白质的质量很高，含有17种以上的氨基酸，其中有8种是人体必需的氨基酸。银耳还含有银耳多糖，多缩戊糖，麦角甾醇，抗肿瘤多糖A、多糖B、多糖c，甘露糖，岩藻糖，银耳酸性异多糖，木糖以及辅酶Q10还有维生素B1维生素B2维生素c和钙、磷、镁、钾、铁、钠等无机盐元素、有抗衰老，提高机体免疫力等作用。更可贵的是，每100克银耳(干品)中含膳食纤维高达30．4克，而且钾因子大于19，是高钾食品，有助于降血糖，降血压、降血脂。

据研究，糖尿病、高脂血症、动脉粥样硬化、高血压病的发生均与食物纤维的摄入不足有关。银耳富含胶质而旦食物纤维含量高，有降血糖作用。有研究证明，按每摄入0．42千焦热能加入1．3克胶类，显示有降血糖作用，有的患者随诊6个月，胰岛素的用量平均减少26％。对于中老年Ⅱ型糖尿病患者来说，经常食用银耳或食用由银耳配的药膳，不仅有助于降低血糖和控制病情，而且有利于防治糖尿病的并发症如高脂血症、高血压等。