网传炖骨头汤的时候加几滴醋，到底有什么作用？

炖骨头汤什么时候放醋 炖骨头汤可在水开后放醋：

炖骨头汤可在水开后放醋，可以使骨头中的钙质溶于汤内，不仅让味道更鲜美，去除腥味，也能增加营养价值，即补充钙质、软化血管等。 炖骨头汤最好放陈醋，白醋大多是勾兑的；且醋不要放太多了，否则会过酸，影响到汤的味道。

炖骨头汤好喝的注意事项：

1、炖骨头汤或肉汤等，可以事先焯水，能除去骨头的血水和多余的脂肪，让汤颜色白皙，没有腥味，还可以让汤的味道更好。

2、炖汤期间切忌老是揭开锅盖去看，以便保持高温，不要让脂肪凝聚，这样汤就会是奶白色的。

3、汤一定要彻底撇净浮沫，这样汤才会干净无杂质，要更好喝。

4、砂锅和瓦罐炖汤味道最好，其次是陶瓷锅和隔水炖蛊，再次是高压锅和不锈钢锅。

5、不要过多的放入姜、葱、料酒等调味料，以防影响汤的原汁原味。

6、水要一次性加足，不要中途加冷水，如果非要加水也应该加热开水。

7、盐应该在最后放，盐具有渗透作用，早放会导致食材水分渗出，蛋白质凝固，少了鲜味。

8、炖汤最后放完盐后，不要去搅拌，否则会有一股生盐味，只需要盖盖，再熬制十分钟左右，盐就会完全溶解在汤中。

9、如果更想喝汤，就冷水下锅煮，如果更想吃肉，就热水下锅煮。

10、炖汤宜文火慢炖，味道好，营养价值也高。

11、炖骨头时，加入几块洗干净的桔子皮可除异味和油腻感，同时可以使汤味道更鲜美。

骨头汤保存方法：

1、如果是吃剩下的骨头汤就要再次煮沸晾凉后才能放入冰箱冷藏。

2、如果只保存一两天，就直接把盛骨头汤的碗加盖，放在冰箱冷藏格保存即可。

3、如果是刚熬好的骨头汤要保存的久一些，就晾凉后放入冰箱冷藏，待骨头汤冻凝固后，用勺子把上面的浮油撇掉，然后把剩下的部分，注入制冰格内，使之冻结成块，保存在冷冻室即可。

醋能帮助吸收食物中钙质，如众所周知的骨头中含有很高的钙质，如果在烹调时加入一些醋，就可使骨头发生脱钙，大量的钙质溶于骨头汤内，还能促进钙质在小肠的吸收；有助于骨头中的钙质溶解到汤中，适宜于缺钙的老年人、小儿及妇女补钙。

炖汤的时候在水烧开后可加适量的醋，能使骨头里的磷钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收，烹制骨头汤加食醋即可改善骨汤风味，又可从中获得更多钙等矿物质

很多人都听说了这样的说法：认为在煲骨头汤的时候，等水烧开后加适量的白醋、因为醋可使骨头里钙溶解汤里，喝起来就更好地被身体吸收 ，但是！但是最新的研究资料表明，上述观点是错误的！因为炖骨头汤的时候，不加醋，分离到汤里的矿物质和微量元素都是以有机结合物的形态存在的，容易被人体吸收。而加了醋之后，虽然可以让更多的无机元素分解出来，但是分解出来的大部分元素在酸性环境中转变为无机离子，而无机离子是不易为人体吸收的。

作用是去除腥味，因为这我经过长时间的熬煮，会有股肉腥味，醋的气味比较重，可以很好的压盖这种腥味。