自己动手腌咸菜比较放心，咸淡可以随自己喜欢，乐趣无穷。自己腌的霉干菜比买来的又嫰又好，煮起来满室闻香。道理很简单，因为自己是不会把老叶子什么的东西放进去的。
腌霉干菜
1、先把芥菜腌成咸菜，再把咸菜拿出去晒一下，最好要上下透风。
2、晒到半干，再腌一遍。
3、继续再晒。不必曝晒。（只要不淋雨，晚上也不一定要收进来。）
4、直到菜身软而没有水分，再用盐拌一遍。
5、装入瓶子保存。要用的时候拿出来。和咸菜相比，霉干菜的好处是可以更长时间的保存。
提示：自己腌霉干菜整个过程比较长，而且每一步都不能出错，很有乐趣和挑战性。
芥菜咸菜的腌制方法
1、把芥菜叶一瓣瓣分开，用盐揉软。（如果芥菜小可以整棵腌）
2、放进容器，倒清水盖过菜。
3、用石头压住，没有石头就放一瓶水或其它重物。
4、撒上盐，盖上盖子。
5、第二天倒缸。共倒4次。
6、过20天打开，香气扑鼻。
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