众所周知，鱼含有腥味。
首先反复洗净，这一步很重要，尤其是餐厅大量制作鱼，如果鱼当中的血水及泥腥味没洗干净，无论你怎么腌制，成菜效果都不会有光泽的。（并且放久了，隔夜后无法使用的）泡水是为了增加鱼肉的韧性，这边建议在感觉反复洗净后加点盐浸泡，这一步不要用力搅拌，否则鱼片会大量脱浆（失去部分营养）。（盐水溶液泡能使鱼片更有弹性），并且盐中所含的纳离子，尤其是氯离子能抑制细菌生长。盐溶液的浓度大于细菌细胞浓度，并且盐有渗透压，更有效的渗透进鱼片中去除血水。（使鱼片成菜效果光鲜亮丽，洁白）
最近我也一直在研究腌制的原理，感兴趣可以加好友一起交流的😊
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