柿子根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸（又称单宁酸）。 如果柿子没熟的话会涩，催熟就可以去掉涩味了。http://baike.baidu.com/view/37085.htm
因为不成熟的果实里有很多丹宁酸。而成熟的柿子里很少。8
没熟
