水饺都是用冷水和面的，水饺都是用冷水和面的，至于说楼下那啥专家说用温水，也不能说错，主要目的是控制和好的面团的温度，一般以20-25度为宜，目的是利于后面10分钟左右的醒发，面团温度低醒发度不够，面筋网络形成不足容易破皮；面团温度过高，易变色和发酸，所以通常冬天加温水，夏天用凉水，甚至冰水。
至于说加水量，这个不一定，主要取决于面粉的吸水率，看面的软硬微调一下即可。
另外，千万不要加什么淀粉，通常企业里加的都是变性淀粉，那跟普通的淀粉完全是两种东西。
当然是冷面，吃起来更劲道，更好吃，也好做面皮啊，烫面半生不熟的怎么做呢？我是北方的，我们自己吃都这样弄的。
冬天，用温水，夏天，用凉水。
用温水，这样面皮软
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