花生、花生油中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇。它是肿瘤疾病的天然化学预防剂，能发挥显着的抗癌功效，同时还能降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病，抗衰老。
研究发现 水煮花生中的防癌物质含量高四倍
花生是一种很受欢迎的食物，吃法多种多样，生吃、炸着吃、烤着吃、糖醋伴着吃、煮着吃，可谓是五花八门，然而，究竟哪一种吃法才能更有效的发挥花生的抗癌功效呢？美国科学家的一项研究给出了答案，水煮花生中能预防疾病发生的化学物质含量比鲜花生、晒干花生和烘烤花生多出4倍以上。
研究人员解释，为了保持这些防癌物质的作用，食物处理过程就非常重要，水和热量穿透花生时会在特定点释放出有益化学物质，而对花生的过度烹调，比如炸、烤等，会破坏这些有益的成分。青稞网友情提示：注意不能吃霉变的花生，发霉的花生往往已经受到黄曲霉毒素的污染，而黄曲霉毒素B1也是毒性和致癌性是最强的。
可以吃，发霉的不能吃。
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