做烤鸭用的鸭子，一般需重在6斤以上。可是北京在出生2个月内，只有4斤来重，不够标准，因此，要用“填”。在烤时，把鸭子宰杀以后，紧跟着的动作是拔毛，摘短毛，开膛取内脏，然后再冲洗干净，打气烫皮，刷糖色，再用木棍挑着挂在砖炉的锅口上，燃枣木火烤制。在烤的时候，要不断地转动，只烤的左右侧和后背，不烤脯，这样连续半个小时，变换烤的部位十几次，就可烤成。烤成的鸭子，外皮油亮发光，肉质白嫩鲜美。
卖什么，还是自己吃，卖一般冰冻的，吃的一般90天的押
