生粉在蛋糕中的作用？

    控制面粉搅拌时的筋度。

    用料:玉米淀粉60克,低筋面粉60克,鸡蛋4个,糖160克,糖2100克,玉米油30克,八寸模具一个
    玉米淀粉蛋糕（懒人版）的做法
    把蛋黄和蛋清分离
    将蛋黄中加入米淀粉、低筋面粉、玉米油和糖1，拌匀。
    蛋清加入糖2打发，有小弯钩。
    将蛋白3分之1倒入蛋黄，拌一拌，又倒入蛋白，拌成淡黄色的蛋糕糊。
    倒入模具（有七八分满。）
    烤箱预热150度五分钟就行。
    烤60分钟，出炉后用牙签插一插，没有蛋糕糊就行了。
    之后就可以脱模了。
    记得垫一张硅油纸。

蛋糕胚里的生粉是防止面粉起筋的，这样做出的蛋糕才会松软，一般用低筋面粉即可。
　　【主料】
　　低筋面粉90g。
　　【辅料
　　砂糖90g、鸡蛋5个。
　　【步骤】
　　1.蛋黄5个。
　　2.蛋白5个。
　　3.砂糖90克。
　　4.将低筋粉90克过筛。
　　5.蛋白加砂糖，用打蛋器打至湿性发泡，放入蛋黄。
　　6.打至蛋糊浓稠即可。
　　7.放入低筋面粉。
　　8.上下翻拌均匀。
　　9.微波容器刷上油，倒入蛋糊震两下，将大气泡震出来。
　　10.放入微波炉大火2分钟，中火2分钟即可。
　　11.取出倒扣晾凉。
　　12.切开装盘，即可享用。