鸡火锅，怎么做好吃

鸡火锅做法：

食材：鸡1只、墨鱼丸500克、虾500克。

辅料：食盐2茶匙、姜1块、枣15颗、枸杞子1把、空心菜200克、小白菜200克、面粉250克、碱面2克、平菇250克、香菇250克、药材包1包、水适量、番茄酱适量、拌饭酱适量、芝麻油适量、蒜适量、腐乳适量、味极鲜适量。

具体步骤：

1、把鸡提前拿出来解冻，取出洗净斩块，药材包备用。

2、红枣洗净两边各剪个口子，姜切片，枸杞子洗净备用。

3、汤锅中坐水，把步骤2和步骤3的食材放入，大火烧开后转中火煲约30分钟。

4、煲汤底时把面粉加入碱面和适量水，和成稍干的面团用保鲜膜包起来醒发。

5、把虾和墨鱼丸洗净备用。

6、把平菇和香菇洗净撕小块备用。

7、青菜类洗净控水备用。

8、准备好喜欢的蘸料。

9、汤底30分钟后加些盐便可以开吃了，虾不易烫的时间过长，可以一次性烫好后全部取出来吃。

10、最后可以把面压出来，根据需求量用火锅汤底烫一些。

11、煮到后面的汤很香浓，用来烫碱面很美味。

挑选活鸡小窍门：

1、看：鸡的脸面红润，鸡冠鲜红挺立，鸡眼黑而有神，羽毛鲜艳有光泽，胸腹肌肉饱满，皮色油润，脚干黄而滋滑的，则是好鸡，反之，鸡冠呈暗紫色，胸隆、腹瘪、脚部粗糙的，则是劣鸡或老鸡。如果肛门周围有白色粪迹，则是病鸡。如果腹部羽毛已脱掉，则是老母鸡。

2、摸：鸡的食包（即嗦囊）不宜过大，如果食包胀如球状，鸡头颈强直，说明填食过多。有的鸡贩，为谋取暴利，大量往食包中塞进砂石，以增加鸡的重量。为此，买鸡时，一定要摸摸食包，再摸鸡脚，鸡脚温暖的是好鸡，反之，是病鸡。

3、提：将鸡脚提起悬空，鸡头朝下时，鸡极力挣扎，鸡头反翘的，则是健康的好鸡，如果头部下垂，任人摆弄，也无挣扎力的，则是病弱的劣鸡，不宜购买。

火锅鸡做法：

食材：鸡半只、香菇5朵、千张1张、宽粉1把、生菜1颗、娃娃菜1颗、香菜1颗。

辅料：小葱1颗、油1大勺、盐1勺、生姜1块、大蒜3瓣、干红辣椒3个、桂皮1片、八角1个、花椒10粒、生抽2勺、料酒1大勺、郫县豆瓣酱1大勺。

具体步骤：

1、准备好所有的食材。

2、将鸡处理好，清洗干净，然后改刀剁成小块。

3、准备各种配料。生姜切成薄片，葱切成段，大蒜去皮拍扁，还有各种大料等。

4、将鸡块倒入冷水锅中焯水，水中放入姜片、花椒和料酒。

5、煮沸之后，将煮出来的浮沫撇掉。然后捞出来，冲洗干净。

6、锅中放入适量食用油，油烧热以后，将鸡块倒入锅中。

7、中小火不停煸炒，将鸡块煸炒至水分变干，表面颜色微黄。

8、锅中放入郫县豆瓣酱、姜片、葱段、大蒜、八角大料等炒出香味，然后放入生抽、料酒、盐、胡椒粉和少许白砂糖。

9、继续翻炒均匀，口味重的话，可以多放一些干辣椒和辣椒酱进去一起炒香，也可以直接用麻辣火锅底料。

10、往锅中加入多一些的热水，中火炖煮15～20分钟。肉鸡、三黄鸡炖的时间少一些，土鸡、老鸡就需要多炖一些时间，煮到鸡肉熟透，略微脱骨就可以了。

11、鸡肉炖好之后，将鸡块和汤汁全部都倒入火锅器具里面。

12、香菇用淀粉水清洗干净褶皱里面的灰尘，然后改刀切成小块状。

13、千张卷成筒，改刀切成粗丝，宽粉提前用水浸泡至软。

14、锅中的鸡肉烧开，搭配自己喜欢的配菜就可以啦。

主料：清远鸡1个、猪肚条150克、料酒5克、姜片8克、红枣2个、当归3片、党参2克、枸杞2克、黄芪2克、白胡椒zd粉0．5克、花胡椒粉0．5克、纯牛奶150毫升

做法：

1、准备好一整只鸡，五个香菇，一颗香菜。

2、将鸡处理好，清洗干净，然后改百刀剁成小块。

3、生姜切成薄片，葱切成段，大蒜去皮度拍扁，还有各种大料等。

4、将鸡块倒入冷水锅中焯水，水中放入姜片、花椒和料酒。

5、煮沸之后，将煮出来的浮沫撇掉。然后捞出来，冲洗干净。

6、锅中放入适量食用油，油烧热以后，将鸡块倒入锅中。问

7、中小火不停煸炒答，将鸡块煸炒至水分变干，表面颜色微黄。

8、锅中放入郫县豆瓣酱、姜片、葱段、大蒜、八角大料等炒出香味，然后放入生抽、料酒、盐、胡椒粉和少许白砂糖。

9、继续翻炒均匀，口味重的内话，可以多放一些干辣椒和辣椒酱进去一起炒香，也可以直接用麻辣火锅底料。

10、往锅中加入多一些的热水，中火炖煮15～20分钟。肉鸡、三黄鸡炖的时间少一些，土鸡、老鸡就需要多炖一些时间，煮到鸡肉熟容透，略微脱骨就可以了。

11、鸡肉炖好之后，将鸡块和汤汁全部都倒入火锅器具里面。

12、香菇用淀粉水清洗干净褶皱里面的灰尘，然后改刀切成小块状。

13、千张卷成筒，改刀切成粗丝，宽粉提前用水浸泡至软。

14、锅中的鸡肉烧开，把香菇和千张放入就可以食用了。

注意事项：

鸡屁股除了含有大量脂肪外，还聚集着无数个淋巴组织，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质，因此不建议食用。鸡脖子是腺体集中的部位，最好剥下鸡皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。

鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，版容易导致肥胖，诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病，建议肥胖和“三高”人群把鸡皮剥下后，单独用水慢慢熬，熬成鸡油后，在馄饨、汤类中放一点，权可起到调味效果。鸡肝中胆固醇含量较高，吃时也要适可而止。