为什么自己做的面包不如外面卖的松软

说实话，有人说是添加剂的作用是一方面，但不是关键的。关键的是品控，是品控啊。
你要知道，一个面包师每天经手多少面包，三年一万个也有的，加上职业生涯最重要的事情就是提升技艺，每年花钱世界各地吃吃吃，对配方的精益求精，加上购置设备。都这样了，面包师做的还不如一个爱好者（每周烤一两个面包），那还有什么面目在这个行业混下去。
那么我认为影响口感的原因有这几个方面：
1、原料，最为关键；
2、配方比例；
3、制作手法；
4、温度、湿度等环境因素；
5、发酵的控制。
6、烘焙的控制
发酵
温度：33～38。湿度：76～82在家里没有发酵箱的情况下怎么控制
摘抄一段“面包少女”文章看看
每天早晨5点，在打面时，需要控制好室温，水温也根据每天气温不同有所调整，所以不管春夏秋冬，打出来的面的温度，一定维持在27—28摄氏度之间，这个温度下，吐司的状态最好。这需要每天的记录和做面包师长期练习的直觉
这时候插一句，制作面包最基本的三点就是温度，时间，计量，制作面包基本中的基本功就是揉圆。
在三两下间(因为温度对酵母非常敏感，手温对面团也有很大影响，我的日本师傅经常说的一句话，就是在外行人手里，面团是会烂掉的)把面团揉得光滑，带有面心，需要日积月累每天练习，让皮肤和面团有直接的感知。
通过手的感知，给予面团生命力，调整成型时的微妙变化和力道，直接关系到吐司最后气孔和组织的形成以及口感。这些当然是机器给予不了的。
再来是水温，不管是面包机和面还是料理机，活面的时候要考虑摩擦生热的因素，最好使用冰水，夏天（5度～7度为好），好保证打面结束后，出面温能控制在20～30以内的低温，再来，在家如果没有料理机或者面包搅拌机，纯靠手揉，一般是揉不出完美的组织薄膜的，组织薄膜就是面团成型后，拉开在灯光下有一层透光的薄膜，里面有大大小小的气泡，撕开的时候，边缘光滑。这是判断面团是否揉成的关键依

我觉得可能是以下三个原因：
1、自身的技术并不过关，在面团的揉制、发酵、整形、烘烤各个阶段控制没有做好。
2、家庭设备有限的原因，无法像面包房那样为面包生产提供所必须的环境和设备条件。
3、配方、原料双方根本不一致，所以无法进行同质化的比较。

店里的设备可以很好的打出面筋，口感会好，家里做面筋度达不到，所以口感会差

因为少加了各式添加剂啊。。