紫甘蓝中的花青素是具有保健功能的营养物质，而花青素最怕遇到碱性物质，即遇碱失效（没有了紫色的菜汤）。故此，我以为花青素与食盐、纯碱、小苏打这类物质相克。基于这个原理，建议你烹饪紫甘蓝菜时放一些食醋就能够有效保护紫甘蓝中的花青素了。
