蒸排骨怎样做又软比较嫩

蒸排骨怎样做又软比较嫩
清蒸排骨不同于其他烹饪方法。它最大的特点是在入口处保持排骨的光滑和嫩滑。为了使排骨鲜嫩多汁，我们应该从以下几点入手:
第一点：排骨选择肥瘦相间
制作蒸排骨时，要特别注意排骨的选择，先选排骨，然后在瘦肉中取一些脂肪，这样蒸的时候，肉受热时，脂肪里面的脂肪会流出，增加嫩度；
第二点：排骨不应焯水
煮清蒸排骨时，记得不要将排骨焯一下。虽然热烫可以去除排骨的腥味，但热烫后的猪肉品质会变得又老又硬，不适合后续的蒸煮操作。
第三点：蒸制时间恰到好处
用蒸的方法烹饪时，不管用什么配料，都要注意蒸的时间。只有当蒸的时间恰到好处时，配料才会变得又嫩又嫩，时间太短，配料不熟。如果时间太长，配料又会变老，所以掌握蒸煮时间非常重要。
第四点：善于使用水淀粉
蒸排骨时，为了让排骨好吃，蒸之前需要腌制和调味。这时，应该加入一点水淀粉，因为水淀粉加热时会糊化，这样可以防止排骨内部水分流失，保持新鲜和嫩滑。
清蒸排骨的做法
食物原料的准备:排骨、生猪肉、老猪肉、料酒、姜片、蚝油、盐、糖和甜面糊
准备步骤:
1。将买来的排骨放入清水中浸泡，直到渗出水被浸泡，中间换水，浸泡后清洗干净备用。
2。倒入适量清水(水需要冷水)，加入排骨、姜片和料酒，煮至锅内有浮沫，水沸腾，撇去浮沫，取出排骨，用温水清洗。
3。将排骨放入碗中，加入一些调味料:料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖和甜面酱。用手直接搅拌，加入一些食用油，腌制大约半小时。
4。最后烧开锅，烧开水。水烧开后，把盘子放入锅中，用小火蒸20分钟。关火，煨几分钟完成。

蒸排骨要想做的又软又嫩，把排骨焯水后洗净，放入容器中，放大料，葱姜，料酒，盐，少放水，多蒸些时间，出锅放香菜。

蒸排骨，先把排骨洗干净，用盐，生粉，料酒，油等腌制后，再放下锅蒸15分钟就可以了，这样做的排骨又软又嫩，很好吃啊！