胡桃的主要价值

种仁含油量及多种营养素，可生食，亦可榨油食用；木材坚实，是很好的硬木材料。叶大荫浓，且有清香，也可用作庭荫树及行道树。 胡桃种仁含油量高，食用或榨油，为强壮剂，治慢性气管炎、哮喘等症；木材坚实，可制枪托等；内果皮及树皮富含单宁；核桃壳可制活性炭。种子含脂肪油、蛋白质、糖类；叶含挥发油、树胶、鞣质、没食子酸、氢化核桃叶酮。由于栽培已久，品种很多；中国所产亦有很多品种，Dode所命名的那些种类，多有不可区分的中间类型存在或所依据的特征不够稳定或者区别太小，不足以成为独立种的特征，如云南省所产的薄壳核桃，Dode命名为J.duclouxiana，看来只能认为是胡桃的一个栽培品种。
补血水果
胡桃也叫核桃，是补血的水果中不得不说的食物之一。它具有很高的营养价值，被称为“长寿果”。每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质为15～20克，蛋白质属于优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。此外还含有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2以及糖类、烟酸等成分。无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，胡桃都有补血养气的良好功效。
药理作用
叶的水提取物(不含胡桃叶醌)对炭疽杆菌、白喉杆菌有强大的杀菌作用，对霍乱弧菌、枯草杆菌、肺炎球菌、链球菌、金黄色葡萄球菌以及大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌有微弱的杀菌作用。口服无毒，能保护小鼠对炭疽杆菌的感染。对结核杆菌无效。临床上对结核病疗效亦不佳。叶的水提取物及纯化的胡桃叶醌在体外能中和破伤风及白喉毒素，但体内无中和毒素作用。在试管中，1：100以上浓度的叶浸剂能杀灭钩端螺旋体。叶中所含的多酚复合物有良好的杭炎作用；黄酮类化合物则能降低犬的血压。从胡桃中制得的植物杀菌素能增进犬、兔小肠的分泌及运动功能。叶煎剂对大鼠尚有加速体内糖的同化，或降低血糖的作用。
营养分析
1.胡桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能
2.胡桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，胡桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；胡桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用
3.胡桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性
4.当感到疲劳时，嚼些胡桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。 种仁含油量及多种营养素，可生食，亦可榨油食用。