代表性原则
典型性原则
适时性原则
不污染原则
无菌原则
程序原则
同一原则
为了监测总体样品的安全卫生状况，应注意采样的代表性原则。均衡地，不加选择地从全部批次的各部分随机性采样。不带主观倾向性。
为了检验样品掺假、投毒或怀疑中毒的食物等，应注意采样的典型性原则。根据已掌握的情况有针对性地采样。如怀疑某种食物可能是食物中毒的原因食品，或者感官上已初步判定出该食品存在卫生质量问题，而进行有针对性的选择采样。
当检出阳性样品或不合格样品时，应考虑采样方法是否正确。
对检出的阳性样品或不合格样品，如需送实验室进一步确认，应按采样原则与采样数量送检。
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