1、颗粒大小
绵白糖颜色洁白、粒细很细微。
白砂糖颜色洁白、颗粒如砂，一粒粒分得很清楚，像沙子倒出来有沙沙的声音。
2、制作工艺
绵白糖是制成晶粒较细的白糖后，加入转化糖浆而成。
白砂糖是由甘蔗或甜菜经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成。
3、用于烘焙
白砂糖更适合熬浆做面包和糕点等，砂糖发脆，很适合做饼干外层的糖。
绵白糖易使制品上色，更易溶于面团中。一般比较适合蛋糕及馅料中。
