干炸肉段怎么做

食材清单；猪肉 、 鸡蛋 一个 、 盐 、 味精 、 胡椒粉 、 椒盐 、 香油 、 料酒 、 玉米淀粉。

烹饪步骤；

猪肉（如果用猪里脊肉最好了）洗净。切成长方段，放入容器中，加盐，味精，料酒，香油，胡椒粉腌制，再打一个鸡蛋挂糊，备用。

最后一步

锅中放油，七成热时下肉段（裹干淀粉）炸至表皮稍硬时捞出，磕散。等油温升高后，再倒入锅中复炸，金黄色时捞出，控干油就可以了，如果觉得淡，可以蘸椒盐吃。

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干炸肉段做法

食材主料；猪肉250g、淀粉200g、辅料油适量、盐适量、黑胡椒适量、芝麻适量、料酒适量。

步骤

1.淀粉加入水泡4-6个小时，最好过夜。

2.选择肥瘦均匀的猪肉，五花肉也可，切成2厘米左右小块，加入盐和料酒抓匀，腌制30分钟以上。

3.泡好的淀粉沉淀在容器底部。倒掉上面的水，把淀粉加入腌制好的猪肉块里。

4.如果太干加料酒把肉块和淀粉抓匀。

5.中高温油下入肉块，用筷子打散。

6.炸制金黄色，放在吸油纸上吸掉多余油份。

7.撒上黑胡椒粉，少许盐，芝麻。

小贴士：

1、淀粉用水泡透是外酥里软的关键，最好过夜。

2、炸的时候要打散，不然会粘连在一起，或者一块块慢慢下入裹上淀粉的肉段。

植物油500毫升
淀粉70克
生抽1/2汤匙
蚝油1/3汤匙
料酒1/2汤匙
十三香2克
精盐2克
白糖2克
味精2克
葱姜适量

1.准备原料
2猪精瘦肉切成大小均匀的段，葱切段、姜切片。

3. 将肉段收入盘中，加入葱段和姜片、精盐、生抽、蚝油、十三香、料酒、白糖、味精。

4. 用手抓匀，腌渍15分钟待用；

5. 姜水淀粉干稀调好加到肉段里抓匀浆好。

6. 净锅坐火加入500毫升植物油烧至5-6成热时。

7. 将浆好的肉段一块一块的下入锅中炸制，见肉段定型并呈浅黄色时，捞出。

8. 待油温升至7-8成热时。

9. 下入肉段复炸。见肉段呈金黄色表皮酥脆时，捞出控油。

10. 装盘上桌了！

肉切好了先用葱姜咸盐味素胡椒粉腌一会。也可以加花椒大料水啥的。其他的调料没必要太花哨。少量料酒是可以的。
淀粉挂糊。我喜欢用土豆淀粉，其他的淀粉像小麦粉啥的勾芡还行，挂糊有点挂不住。
淀粉加水没必要调的太厚，也没必要特意挂的很厚。特意挂厚了炸出来口感会特别硬不好吃。
油烧热了，别太热，先中火炸一遍，炸到肉段从入油的哗哗响到比较安静地滋滋响（也就是肉里面的水气化的声音，这样基本就是熟了），用笊篱捞出来放着。
油继续烧，烧的比较热了，再把肉段放进去炸第二遍。不要久，几十秒足矣。自己掌握。
两遍炸，很重要。第一遍油温较低，保证肉熟了，而且嫩。第二遍油温高，时间短，是让外壳变脆。外焦里嫩就是通过两遍炸实现的。
喜欢炸完了粘椒盐吃或者直接吃都行。调料自己掌握就好了。
总结起来，三点：
1，事先腌制。
2，挂糊要用靠谱的淀粉。
3，两遍炸。
最后，熟能生巧，味道火候可能第一次不太好掌握，做饭就靠经验，多几次就好了。千万别因为第一次做的不好，以后就不想做不敢做了。

邂逅酥脆美味：干炸肉段烹制全指南

当酥脆可口的干炸肉段映入眼帘时，谁能抗拒它的诱惑？这道经典菜肴以其外脆里嫩的口感，完美地融合了咸香滋味，令人回味无穷。今天，让我们一起踏上烹饪之旅，揭秘干炸肉段的美味奥秘。

食材准备：赋予美味基础

猪里脊肉：500克

鸡蛋：1个

淀粉：100克

生抽：2勺

老抽：1勺

料酒：2勺

生姜末：1勺

大蒜末：1勺

白糖：1勺

五香粉：1勺

盐：适量

食用油：适量

烹饪步骤：缔造酥脆奇迹

1. 腌制肉段，唤醒滋味

2. 将猪里脊肉切成大小适中的块状。在一碗中，加入生抽、老抽、料酒、生姜末、大蒜末、白糖、五香粉和盐，搅拌均匀制成腌料。将肉段放入腌料中，充分按摩，使其均匀裹上酱汁。放置冰箱腌制至少30分钟，让肉段充分入味。

3. 2. 挂浆定型，酥脆之钥

4. 取出腌制好的肉段，沥干腌料。在另一个碗中，打入一个鸡蛋，加入淀粉，搅拌均匀制成蛋糊。将腌制好的肉段放入蛋糊中，轻轻裹上蛋液，确保每一块肉段都均匀裹上淀粉。

5. 3. 热油下锅，酥脆登场

6. 锅中倒入适量食用油，烧热至六成热。将裹好淀粉的肉段逐一放入油锅中，中小火炸至表面金黄酥脆。捞出沥干多余油分，沥油网或厨房用纸都可以派上用场。

7. 4. 复炸提酥，极致酥脆

8. 将炸好的肉段再次放入热油中，复炸15-20秒，直至肉段表面更加酥脆。再次捞出沥干，这次的酥脆程度可是更上一层楼。

9. 5. 香葱点缀，锦上添花

10. 将葱洗净切成葱花，撒在炸好的肉段上。翠绿的葱花为这道酥脆的菜肴增添一抹清香，既美观又提味。

11. 烹饪小贴士：美味秘诀

腌制时间不可少：腌制可以让肉段充分入味，炸后更加鲜香可口。

淀粉裹均匀：淀粉包裹住肉段可以形成酥脆的外壳。如果淀粉不均匀，炸出来的肉段容易松散。

热油复炸提酥：复炸的步骤可以让肉段外皮更加酥脆。如果你喜欢特别酥脆的口感，可以延长复炸时间。

调味料适量：根据自己的口味调整调味料用量，不要过咸或过淡，保持咸鲜平衡。

结语：赞颂酥脆美味

酥脆可口的干炸肉段，一口咬下，酥香四溢，嫩肉爆汁，让人欲罢不能。掌握了这些烹饪技巧，你也可以轻松在家复刻这道经典美食，享受酥脆滋味，品味舌尖上的美味。动手尝试吧，让这道美味成为你餐桌上的新宠儿！