我有点糊涂哈~~~你是说用发酵粉发面还是上锅蒸~~如果是发酵不好，我觉得是这样的~~高中的生物课本中在讲到微生物的，生命全过程的曲线是一个下抛物线~~为什么是下抛物线呢~~因为酵母菌开始是有氧繁殖~~当营养适合的~~~开始繁殖~当发知道一定程度后~~就会出现其他的情况~~会产生毒素~~反而抑制了生长也就是无氧呼吸~~差生乳酸和酒精~~所以发面不好~~ 如果是在蒸的时候~~下面的没有上面的好~~那是因为物理上的问题~~就是放热问题~~上层的笼屉温度~~要大于~~下层的~~放热轻度跟温差有关系~~~温差大~~放的热量就多~~~所以上层的虽然温度相同~~但是热量高~~ 我不知道这样解释你明不明白~~~
那是因为发酵需要温度。而蒸馒头的成熟过程是由上至下的。（建议馒头揉好后可以先放到温度合适的地方“醒”一会儿，再一块儿放入开水锅里蒸。
因为蒸时是靠蒸汽的蒸汽是先从上面把气圆满的
除了上述朋友说的原因以外，主要是热气从上往下走
蒸汽是由上而下循环的
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