每个人炒菜都有自己的经验和体会，有的人是热锅凉油，有的人要油热到八分。在放葱姜类调味时，量多多少少不一样，入锅时间肯定不一样，翻炒的力度和范围不一样。放不放酱油，放不放鸡精，放多少盐。或者每个人都有自己的炒菜秘诀，炒土豆要先泡泡水，炒肉菜肉加一点淀粉等等。吃惯了妈妈炒的菜后，在姥姥家妈妈再炒菜的话，你还是能吃出来这就是妈妈炒的菜。
因为火候，还有调料多少的问题
