盐是指由金属离子和酸根离子构成的化合物，碘酸钾是由钾离子和碘酸根离子构成的，碘化钾是由钾离子和碘离子构成的，都符合盐的定义；碘酸钾和碘化钾的化学式分别为KI03和KI，钾为+1价，氧为-2价，根据化合价的代数和为0，碘酸钾中碘的化合价为0-（+1）-（-2）×3=+5，碘化钾中碘的化合价为0-（+1）=-1．故答案为：盐；+5；-1．
