.l 粮食酸度
用水浸出试样中的水溶性酸性物质——磷酸、酸性磷酸盐、乳酸、醋酸等，然后用碱标准溶液滴定，被中和成盐类。根据消耗标准碱液的毫升数求出试样的酸度。
2.2 脂肪酸值
脂肪酸不溶于水而溶于有机溶剂。通常利用苯来浸出试样中的脂肪酸，然后用氢氧化钾酒精溶液进行滴定，从而求得脂肪酸值。
从上述测定原理可以看出：粮食酸度主要测定的是粮食试样中的水溶性酸，而脂肪酸不溶于水而溶于有机溶剂，所以粮食脂肪酸值主要测定的粮食试样中的非水溶性酸——脂肪酸。二者存在着本质区别。
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