鱼胶能撕开两层可能有质量问题的，但不一定是假的。
鱼胶是动物胶中最好的一种黏结材料，也是动物胶中价格最高的一种，它是用鱼皮等下脚料制成的。
鱼胶能撕开两层可能存在以下几种情况：
1. 鱼胶在制作过程中可能存在一些质量问题，例如制作时粘合不紧密或者保存不当导致鱼胶开裂等。
2. 鱼胶在泡发过程中可能受到了过度泡发或者加热等因素的影响，导致其质地变软而容易撕开。
3. 有些鱼胶本身就存在分层结构，例如搭片，是将几块小鱼肚搭在一起成为大片晒干的，这种鱼胶的色泽可能不够透明，质量也相对较差。
因此，如果鱼胶泡发12个小时后能撕开两层，建议仔细检查其质地、色泽等方面是否存在异常，或者闻一下是否有异味，以判断其真假和质量。如果存在质量问题或者不确定真假，建议不要食用。
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