纯天然蜂蜜为什么放的越久越好？

鲜蜜和陈蜜一般是指纯天然蜂蜜，加工后的浓蜜不在讨论范围内，浓缩蜜一般以生产日期为准，不是采蜜日期。消费者加工后的新鲜蜜蜜根本无法食用，因为蜂蜜加工企业库存较大，会采用冷库储存原料蜜。纯天然蜂蜜可零售，根据蜜源品种可分为许多种，采蜜花期定义生产时间，但纯天然的蜂蜜必须达到自然成熟蜜的标准，才能算是真正的好蜂蜜。天然成熟蜜是蜜蜂采蜜一周或一周以上的时间酿制而成的，自然含水量相对较低，营养成分也更全面且丰富，在室温阴凉处通常至少可以保存2年以上不变质，所以放多年的陈蜂蜜仍可正常饮用，其营养成分几乎不会流失。

其实，对于蜂蜜而言，并不是越新鲜其品质就越好，刚取出来的新鲜蜂蜜通常需要放置30-40天，才是最适合饮用的时机。事实上，多数人都误以为蜂蜜也像其他食物一样，越新鲜其品质及营养越好。刚刚切出蜂巢的蜜色鲜亮、诱人，更爱吃这些"鲜蜜"。事实上，纯天然蜂蜜具有后熟性，蜜蜂采回的花蜜是由蜂巢吐出的转化酶和淀粉酶酿成单糖蜜，这是一个转化过程。因此，有部分蜂友认为陈蜂蜜比新鲜蜂蜜更好一些。

因此，今后我们在选购蜂蜜时，不要太纠结蜂蜜是新鲜好还是陈的好，只要是纯正的天然成熟蜜，无论新鲜蜜还是陈蜜，都是好蜂蜜。

纯天然蜂蜜放得越久越好是为了更好的发酵。