做法：鱼身子从腹部刨开，平摊成鱼背相连，在鱼身上斜切数刀，撒盐、料酒、味精、姜片腌一下；腌好后在烤盘上铺上葱姜，把鱼放上撒胡椒、孜然等放入180度预热的烤箱内烤15分钟；另一边炒锅放油、胡椒、葱姜末、香辣豆瓣酱爆锅，放入洋葱、青红辣椒等菜类爆炒；炒好的菜盖到烤好的鱼身上；继续放入烤箱烤5分钟，然后炒锅爆胡椒辣椒油，趁热浇到烤鱼身上。
和万州烤鱼差不多只是配的香料不同
