为何月饼出炉后表面会开裂？答：（1）月饼皮太硬了。（2）烤炉面火太猛。为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮总是容易破裂？答：广式伍仁月饼馅较茸口馅硬，而且有硬粒鼓出，重量也较茸口馅要重些，所以饼皮可以调制的稍硬点，另外包馅时手法应尽量快点。
因为超市里并轨的温度是设定好的，冰皮月饼也不是只要冷藏就不会开裂可能是你的冰箱温度有些不合适偏高或偏低了
配料问题，加点佳多美Q型就不会裂口了。
皮的问题，皮太干了！
