乙烯醇，与乙醛存在互变异构，且平衡常数很大。有机化合物，化学式为C2H4O，一般情况下乙烯醇会自动变成乙烯醇和乙醛的混合物，且在稳定的乙烯醇与乙醛的混合物中，乙烯醇含量很小。由于乙烯醇的不稳定性，其形式聚合物—聚乙烯醇（PVA）不是由乙烯醇作单体聚合制备的，而是从醋酸乙烯酯聚合，再水解酯基得到的。
乙烯醇不稳定，发生“烯醇异构化”。见图：
