晚清时期，慈禧太后的日常饮食有多奢华

慈禧1835年身世，同治小皇帝的老妈。她素有“皇室珠宝狂”之称，吃穿用度极度奢华。到底奢华到啥程度？我们详细的看一次她六十大寿的时分，吃的燕窝四大菜就知道。晚清时期朝廷有多落魄，就得看慈禧太后吃得有多奢侈！
这道燕窝宴又名“万寿无疆”燕窝大菜。是七十五代衍圣公孔祥珂夫人彭氏献给慈禧太后，恭贺她六十大寿的。这道宴菜足以跟清宫“添安筵”相媲美。
1、燕窝“万”字金银鸭块：
制法：首先将火腿切成薄片。其次白煮鸭脯，熟板鸭分别去净骨。后，取一底径与所用磁钵口径相仿的平盘，正面擦油，抽好蛋黄在盘内均匀平摊成圆形，上笼蒸8分钟取出，剔出一丰满工楷繁体“万”字，沸高汤冲过。插图仅仅是示意图，真实按照我这个办法做出来，必定比示意图华贵精巧。
随后，将鸭块、火腿片一样规整地排列一扣碗中，入适当料酒，细盐、姜片、花椒（净纱布包好）、三套汤上笼蒸60分取出，将“万”字料端置其上。燕窝开水涨发、处理洁净，控净水分，撕成细缕状，均匀摆在“万”字周围。
三套汤入适当料酒、细盐烧沸，打去浮沫，冲入钵内即成。
2、燕窝“夀”字红白鸭丝：
制法：将鸭脯切作丝。如“万”字菜品制法，将蛋黄制成相同个性“夀”字。燕窝开水涨发、处理洁净，控净水分，撕成细缕备用。蒸好的燕菜、鸭丝均匀距离扇形排于钵内，中心摆正“夀”字。三套汤入适当料酒、细盐烧沸，打去浮沫，冲入钵内即成。
3、燕窝“无”字三鲜鸡丝：
制法：将鸭脯肉切成方丁、海米切碎末。同前法蛋黄制成“无”字。鳜鱼肉同肥肉膘剁成肉泥，入蛋清后，参加适当料酒、细盐、高汤搅为鱼料子备用。鱼料与切好的海参、海米、南荠拌匀，挤成丸子，丸子外表蘸匀鸭脯丝。丸子入碗中上笼蒸30分钟，取出摆进钵中。燕菜开水涨发，处理洁净，控净水分，撕成细缕均匀散置丸子上，再将“无”字料端置其上。三套汤入适当料酒、细盐烧沸，打去浮沫，冲入钵内即成。
4、燕窝“疆”字口蘑肥鸡：
制法：如前法制成“疆”字。口蘑一片为二入沸水汆过捞出，沥净水分备用，香菇切成碎末入蛋清调匀。燕菜开水涨发、处理洁净，控净水分，撕成细缕备用。火腿切丁。白煮鸡去净骨头，撕成碎块置一盘中，入火腿丁、适当料酒、细盐腌渍入味。上笼蒸。将“疆”字端置于鸡块之上，口蘑排放鸡块周围，均匀散入燕菜。三套汤入适当料酒、细盐烧沸，打去浮沫，冲入钵内即成。
整体上看，慈禧吃的燕窝宴首要食材当然是燕窝，可是别的辅料还首要是鸭肉和鸡肉。万寿无疆，涵义却是夸姣，不过，她的所作所为，在我国真能够万寿无疆吗？