外出下馆子的时候，通常会用开水烫一遍碗筷消毒，这种做法真的有用吗？

高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件：一个是温度，另一个是时间。引起胃肠道疾病的细菌多数要经100℃高温作用1—3分钟或80℃加热10分钟才能死亡，如果加热温度仅为56℃，即使加热30分钟后，这些细菌仍可存活。要达到消毒效果，煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒碗柜等都是可选的方法。

肠道杆菌在60℃下30分钟死亡；霍乱弧菌在100℃下1-2分钟可杀死；轮状病毒在55℃下30分钟可被杀死。而肝炎病毒耐热性更强，甲肝病毒在60℃下即使1个小时也无法杀死；乙肝病毒在100℃下加热10分钟才能灭活。

因此，吃饭前用热水烫一下，因为时间太短、水温有时较低，只能杀死极少数的微生物，无法隔绝所有的危险。如果饭前一定要用热水烫碗筷的话，建议向店家要求刚烧开的水，然后将碗筷泡20-30分钟，不必急于拿出来，（一般等餐的时间都要这么久）。

因为工业洗碗机的工作水温高达71℃，全世界的标准都是使用71℃的热水清洗30分钟。这个温度已经达到了我们平时喝的那种所谓的巴氏杀菌奶的杀菌温度。对于碗筷来说，这样的温度已经基本上足够把细菌都杀死了。而我们平时在家里洗碗，哪里受得了71摄氏度的高温啊。所以，不可能的，只是一个心里安慰而已。