正宗重庆鸡公煲的做法窍门

正宗重庆鸡公煲的做法窍门如下：

• 选材：鸡公煲的主要材料是鸡肉和辣椒，最好选用当地的新鲜鸡肉和饱满的辣椒。

• 刀工：将鸡肉切成块状，大小要均匀，这样在烹饪时才能保证鸡肉的口感和入味程度。

• 腌制：将切好的鸡肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉等调料，搅拌均匀后腌制10-15分钟，这样可以使鸡肉更加入味。

• 炒制：在炒制鸡公煲时，先用油煸炒鸡肉，待鸡肉变色后加入葱姜蒜等调料，炒出香味后再加入辣椒和豆瓣酱等调料，继续翻炒均匀。

• 火候：烹饪时的火候也非常关键，要用中小火慢慢炖煮，这样才能让鸡肉充分吸收调料的味道。

• 配菜：可以根据个人口味添加配菜，如土豆、蘑菇等，但要注意不要过多，以免影响鸡公煲的主味。

• 调味：在烹饪过程中可以尝一下味道，根据口味适量调整调料的用量。

• 保持辣味：重庆鸡公煲的特色之一就是辣味十足，所以要注意保持辣味的浓郁程度。

• 选用豆瓣酱：在炒制时可以加入适量的豆瓣酱，这可以增加菜品的口感和香味。

• 不要加水：在烹饪过程中不要加入过多的水，以免稀释调料的味道。

以上就是正宗重庆鸡公煲的做法窍门，希望能对您有所帮助。

重庆鸡公煲用料考究

以当地的童子鸡味主料，童子鸡肉质白嫩，易消化，市场价格低采购货源广泛，柴鸡 三黄鸡也可以，不过价格高成本就高不适合开店。

秘制鸡公煲酱料腌制

辅以洋葱 芹菜 香菜

制作过程
1.准备好食材

2.腌制好的鸡肉

3.把砂锅放置火上空烧2分钟

4.放入色拉油加热，加入重庆特色火锅底料，麻椒爆香

5.倒入腌制好的鸡块，少许酱油，冰糖 翻炒，盖盖子闷烧

6.加入洋葱和芹菜，继续翻炒，盖盖子闷烧

7.隔两分钟掀盖翻炒，反复三次就可以出锅了。
①选好鸡肉放入洗净的盆中

②在装好鸡肉盆中加入盐（一小瓶盖）胡椒粉 料酒（满满一勺）

③继续依次加入生抽、老抽、蚝油、老干妈（老干妈可用辣椒酱代替，但是味道稍差）

④抓匀腌制10min（手带手套）

⑤开始热锅，倒油约两小瓶盖

⑥热好锅后加入姜蒜、花椒（随口味选择）炒一分钟

⑦加入，洋葱、香菇、与鸡肉（还可以根据个人喜好加入火腿肠，鱼丸，南瓜等）最后洒上一瓶啤酒（看个人喜欢选择雪花啤酒，青岛啤酒等）

⑧盖上锅盖，小火20min，打开后根据个人口味加入香菜。一份鸡公煲就这样做好了