如何做出Q弹鱼丸？

主料

草鱼段

500g

 辅料

盐适量

胡椒粉少许

料酒适量

湿淀粉适量

蛋清一个

 Q弹鱼丸的做法

1

将中段草鱼去鳞洗净切成两半。

2

取一片用刀沿着骨刺片出鱼肉。

3

用刀背剁鱼肉，剁一剁，再用刀顺着鱼肉刮出鱼茸，一般要刮好几回。

4

直到鱼皮，鱼刺和鱼肉全部分离。

5

将刮下的鱼茸再剁剁，看里面有没有鱼肉没碎的，然后加适量盐，胡椒粉，还有少许香油开始用筷子顺时针搅拌。

6

边搅拌边加适量的水，大概我加了三回水，然后放少许湿淀粉和一个蛋清进去继续搅拌，搅拌时间长一些好，不行就用手拿起鱼茸在盆子里使劲摔打一会，至鱼茸成胶质连在一起。

7

一边锅里放水，一边一手拿勺子，勺子浸下凉水，另只手沾点清水，然后将鱼茸放一些在手里，拳头空心握着，将鱼茸从虎口挤出成丸子，用勺子接着轻轻放入凉水中，一个个挤好

8

开中火使水温慢慢加热，水不要沸腾，这时准备一个装冷水的大碗，锅里的鱼丸一个一个慢慢浮起，浮起片刻就将浮起的鱼丸捞起放入凉水碗中。

9

这是凉水碗，将浸泡的鱼丸从凉水中捞起即可。

10

检验下丸子是否Q弹，就是将丸子放两指头中间捏下，一看破没破，没破说明挺好。

11

然后看捏瘪的丸子是不是捏瘪又弹起，能弹回原样，说明丸子做成功啦。

12

取一片白菜叶子洗净烫下摆盘，然后放上做好的鱼丸即可，做好的鱼丸可以放冰箱冷冻，吃的时候拿一些出来烩菜，下火锅等等都好吃。

小贴士

鱼茸要用刀背剁，搅拌要顺一个方向搅，中途要分几次加水，加少许的淀粉，搅拌摔打时间尽量长些。挤好的鱼丸冷水下锅，水不要烧沸腾。鱼丸浮起片刻即可捞起放冷水中浸泡下再捞上来这样鱼丸才Q弹。

辣味咖喱鱼蛋（含鱼蛋做法哟）

A:净鱼肉700g（我用草鱼，去皮去骨去土去泥净重哈）；盐：13g；

B:冰水（我用碎冰）：230g；粟粉：50g 蛋清：1个，细砂糖：20-30g；白胡椒粉：12g

做法：

1，将用勺子刮取鱼肉，剔除鱼骨和鱼皮剩下的鱼肉剁碎或者用料理机打成肉糜（这一步是婆婆帮我做的，所以只有成品图）

2，将鱼肉装入保鲜袋，压成薄片状，放入冰箱冷冻层冷冻约1小时（压薄也是为了快速冷冻）

3，将略带冰渣感的鱼肉放入厨师机搅拌缸内，加入A料中的盐。

4，用浆型头先中速再高速搅打约3-5分钟，直至鱼肉开始出现胶质。

,5，分次加入配料B,继续搅打至鱼肉呈现很光滑细腻，有点透明状，没有明显的颗粒感。

6，双手沾水防粘，用虎口挤出鱼肉即可成鱼丸形状

7,烧热一锅水，但是不要煮沸，保持小火（水温约90度左右）将鱼丸下到水里，煮到鱼丸浮起即可捞出。

（水不要沸腾，否则鱼丸入水容易碎掉，而且滚水也容易冲走鱼丸的鲜味）

完成后的鱼丸，滤掉水，晾凉后冷冻保存哟

煮好鱼丸的汤，千万表倒掉，是很鲜美的汤底呢，可以烫个青菜成为鱼丸鲜蔬汤，也可以下个鱼丸面哟

千万别浪费掉！

然后进入今天的重头戏，

咖喱鱼蛋的做法哟

煮好的鱼蛋：250g；鲜虾约7-8只；咖喱粉：1大勺；红洋葱：1/4个；蒜：2-3瓣；水：约200g 椰汁：约100g；蚝油：1大勺；生抽：1大勺；美味鲜酱油：1大勺；鸡粉：1/2小勺，细砂糖：1大勺；盐：适量；辣油：1大勺

（注：这个配料里用的是椰汁，不是椰浆，其实用椰浆肯定更浓郁美味，但是考虑到椰浆家里未必常备，而且一旦开封必须用完的不便，分享食谱的目的是大家可以方便做，而不是为了究极口味但是材料不好找做不成，所以用的是椰汁的配方。如果条件方便的话，可以改为少许椰浆，特此标注）

做法及过程图：

准备工作：将鱼丸煮熟（如果是冷冻的），如果是煮好的可省略

鲜虾去壳，用少许料酒，淀粉，盐抓捏，腌下

洋葱和蒜切碎。

咖喱粉用小火炒香（干炒哟）

1，锅内倒入少许油，用刮刀抹匀，油热以后下洋葱和蒜末炒出香味

2，下咖喱粉同炒

3，倒入液体类和其他配料

4，煮沸后继续中火煮至汤汁剩下约1/2

5，煮汤的间隙，起另一个锅，下少许油，下虾仁和鱼丸，炒至虾仁变色，鱼丸表面呈金黄色（酱紫更易入味哟，如果懒人也可省略... ...)

6,再将炒好的虾仁和鱼丸倒入咖喱汁中同煮，略收汁即可。

做出Q弹鱼丸必须添加木薯淀粉这样做出来的才会Q弹口感。

手工鱼丸的详细做法

乡村土厨说出做鱼丸的方法，几步就能在家做出，Q弹爽口的鱼丸